Préparation : 25 mn Continuer la lecture de MOUSSE DE POMME AU COULIS DE FRAISES
Mois : décembre 2015
GÂTEAU À L’ANANAS CONFIT
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 30
Réfrigération : 2h
4 personnes:
1 panetton
1 ananas frais
50 d’amandes effilées
3 cs de confiture d’abricot
2 cs de kirsh
20 cl crème fraîche
500 g de sucre en poudre
Quelques Cerises confites(facultatif)
- Épluchez l’ananas et coupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Ôtez le centre avec un emporte pièce lisse de 3 cm
- Faites fondre 500 g de sucre en poudre dans une casserole avec 75 cl d’eau. Portez à ébullition. Plongez-y l’ananas, laissez frémir 1 h30 à découvert. Égouttez et laissez refroidir sur une grille.
- Coupez l’ananas en dés. Fouettez 20 cl de crème liquide. Prelevez 5 cl du sirop de cuisson et mélangez avec 2 cs de kirsch.
- Faites blondir 50 g d’amandes effilées dans une poêle anti- adhésive.
- Retirez la croûte sous le panettone et coupez à la base deux disques de 1 cm d’épaisseur avec un couteau-scie.
- Posez un disque de panettone sur plat de service. A l’aide d’un pinceau, imbibez-le de la moitié du mélange au Kirsch.
- Tartinez de crème fouettée, recouvrez de dés d’ananas confit.
- Posez par dessus le second disque de panettone, imbibez-le de sirop, couvrez-le de crème fouettée et de dés d’ananas.
- Badigeonnez le tour du gâteau avec de la confiture d’abricots.
- Prenez les amandes dans votre main et appliquez-les fermement sur la confiture pour les coller.
- Décorez éventuellement le dessus de quelques cerises. Confites.
- Laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
CAKE SAVEUR ORANGE
- 350 g de farine (plus facile 1 sachet de farine fati + moitié sachet)
- 1CS de levure chimique soit
- 13 CS de sucre
- 13 CS de beurre pommade
- 5 œufs
- 1 orange
- Tamiser la farine avec la levure chimique.Dans un récipient, mélanger le sucre avec le beurre pommade et les œufs un à un.Terminer en incorporant la farine tamisée, le jus d’orange et les zestes d’orange ( la peau de l’ orange râpée )
Bien mélanger le tout et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four ,verser la préparation dans unmoule à cake beurré et cuire à four moyen 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en pointant un couteau dans le gateau , s’ il revient sec , vous pouvez arrêter la cuisson , laisser refroidir avant de démouler
SALADE BOURGUIGNONNE 296 kcal
20 minutes
4 personnes :
450 g de pommes de terre
2 tranches de jambon persillé de 1 cm d’épaisseur 400 g
1 cc bombée de moutarde de Dijon
1 cs de vinaigre de vin rouge
4 cs d’huile
1 échalote
4 grandes feuilles de laitue
2 brins de persil plat
Sel, poivre
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau en les gardant un peu fermes.
- Pelez les pommes de terre quand elles sont encore tièdes. Puis coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier.
- Coupez les tranches de jambon en bandes. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
- Préparez une vinaigrette : délayez le sel et le poivre dans le vinaigre, puis incorporez l’huile en fouettant.
- Ajoutez l’échalote. Versez la sauce dans le saladier et mélangez délicatement. Disposez une feuille de laitue lavée et séchée sur chaque assiette.
- Répartissez dessus les pommes de terre et le jambon.
- Décorez de feuilles de persil.
LES CONSEILS DE NINA:
Vous pouvez aussi les cuire au four micro-ondes dans. Récipient couvert, pendant 5 à 6 minutes à 900 watts.
CHAPON DE NOËL
10 personnes
1 chapon de 3 à 4 kg ( plumé, vidé et flambé)
1 barde de lard ou 1crépine
3 cs d’huile d’olive
1 verre de muscat de rivesaltes
1 bouquet garni
Farce:
20 g de beurre
500 g de pruneaux secs ( mis à tremper la veille dans du muscat)
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon cru haché
50 g de pignons décortiqués
3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés
1 truffe fraîche taillée en lamelles
Sel, poivre, cannelle
muscade râpée, persil haché
1 cs de muscat de rivesaltes
- Préchauffez le four à 210 °c thermostat 7
- Essorer la moitié des pruneaux dénoyautés et les pêches, les mettre dans le beurre chaud.
- Ajouter le jambon et tous les éléments composant la farce.
- Secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange.
- Ajoutez alors la cuillère de muscat.
- Laissez refroidir cette farce.
- Allumez le four et préparez un plat ovale creux. Y placer le bouquet garni et l’huile.
- Remplir soigneusement le chapon avec toute la farce et le coudre. L’entourer de bardes de lard, le déposer dans le plat et l’enfourner à mi hauteur du four.
- L’arroser tous les 1/4 d’heure. Faire cuire environ 2 heures.
- La cuisson terminée, déglacer le plat avec le verre de vin.
CAILLES DE NOËL
4 personnes :
4 cailles prêtes à cuire 400 g de foie gras cru
4 tranches fines de jambon cru de pays
1 kg de marrons épluchés
150 g d’échalotes
1 bulbe de fenouil
120 g de cernaux de noix
1 litre de bouillon de volaille
60 g de beurre
Sel, poivre
- Coupez le foie gras en petits morceaux. Poivrez et salez l’intérieur des cailles.
- Farcissez-les de foie gras et ficelez les pattes par dessus l’ouverture.
- Habillez-les d’une tranche de jambon et maintenez-les avec la ficelle.
- Faites dorer cailles avec 30 g de beurre dans une cocotte en les retournant souvent.
- Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes.
- Émincez les échalotes et le fenouil. Dans une autre casserole, faites revenir sans coloration avec le restant de beurre et ajoutez les marrons épluchés.
- Couvrez de bouillon à hauteur. Salez puis poivrez.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les marrons soient tendres et aient absorbé le bouillon.
- En fin de cuisson, ajoutez les cernaux de noix. Ensuite, ajoutez 5 cl de bouillon dans la cocotte, grattez bien les sucs.
- Servez les cailles dans des assiettes avec un cordon de jus et avec les marrons.
- Décorez avec des pluches de fenouil.
BUCHE GLACÉE AU KIWIS
6 personnes :
2 litres de glace vanille
1dizaine de coques de meringues
2 dl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanille
3 CS de sucre glace
3 kiwis
Coulis de framboises
- Laissez ramollir un peu la glace pour pouvoir la mouler ddans un moule à cake et lui donner ainsi la forme d’une bûche.
- Taillez les meringues pour qu’elles aient la même hauteur que le moule.
- Fouettez la ccrème fraîche en chantilly avec le sucre et le sucre vanillé.
- Pelez les kiwis et coupez les en rondelles.
- Au moment de passer à table, démoulez la glace sur le plat de service.
- Tartinez l’intérieur des meringues de chantilly et appliquez-les rapidement autour de la glace.
- Garnissez le dessus de rondelles de kiwis et achevez la décoration par des rosettes de chantilly et des feuilles de houx à volonté.
- Remettez au freezer jusqu’au moment du dessert.
- Servez accompagné de coulis de framboises.
LES CONSEILS DE NINA : Vous pouvez vous même faire votre glace vanille avec 1.5 litres de lait, 1 gousse de vanille et 8 jaunes d’oeufs. Continuer la lecture de BUCHE GLACÉE AU KIWIS