8 personnes :
- 400 g de lait
- 220 g de caramel
- 2 gousses de vanille
- 10 jaunes d’œuf
- 65 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 425 g de crème fleurette
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
- Porter le lait à ébullition avec le caramel et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait au caramel sur les jaunes blanchis et cuire l’ensemble à la nappe. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et refroidir l’appareil à 20°C environ.
- Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement à l’appareil froid.
- Mouler en cercles individuelles ou ramequins.
- Réserver au froid quelques heures avant de servir.
- Décor : Au choix
LES CONSEILS DE NINA: voir la recette du caramel liquide