Préparation: 25
Cuisson: 45
Repos: 1 jour
8 Personnes:
Préchauffez le four à th.4 (120°C).
Préparation de la mousse de saumon :
- Retirez les arêtes et la peau du saumon, coupez-le en morceaux, assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Mixez les 3/4 de la chair dans un robot pour obtenir un hachis. Puis ajoutez le blanc d’œuf et la crème fleurette peu à peu, pendant la rotation au robot. Ce hachis se transforme alors en une mousse de saumon. Passez au tamis.
- Le montage:
- Ajoutez la ciboulette hachée. Versez la moitié du mélange dans une terrine beurrée, puis répartissez les dés de saumon restants sur la première couche.
- Recouvrez ensuite avec le reste de mousse.
- Posez la terrine dans un plat creux allant au four, dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’à la moitié / trois quart de la terrine.
- Couvrez de papier aluminium (ou papier cuisson) pour une cuisson lente.
- Faites cuire au bain-marie dans un four chaud pendant 45 min environ. Si cela n’est pas suffisant, si la mousse coule encore, prolongez de 10-15 min.
- 10 min avant la fin de cuisson, retirez le papier aluminium.
- Laissez reposer à température ambiante avant de mettre au frais, au moins une nuit.
- Démoulez, coupez la terrine de saumon à la ciboulette en tranches et servez avec des toasts chauds.