Préparation: 20 minutes
Trempage: 24 h
Cuisson: 15 minutes
200 g de morue salée
80 g de farine
1/2 cc de levure de bière
2 œufs
1/2 cc d’ail pilé
3 échalotes émincées
1 cs de ciboulette hachée
1 citron vert
poivre de Cayenne
1. Faites dessaler le poisson pendant 24 heures en renouvelant l’eau très souvent.
2. Mettez le poisson à pocher 10 minutes environ dans de l’eau bouillante.
3. Délayez la farine et la levure avec 1/4 de verre d’eau.
4. Egouttez le poisson, effeuillez-le et malaxez-le avec les œufs, l’ail écrasé, les échalotes émincées et la ciboulette. ajoutez le poivre de Cayenne.
5. Incorporez la farine et laissez reposer quelques minutes.
6. Formez des boulettes de la grosseur d’une noix avec la pâte de poisson et plongez-les 5 minutes dans l’huile bien chaude.
7. Utilisez une écumoire pour les sortir de l’huile. Avant de servir, arrosez-les d’un filet de citron vert.