ACCRAS DE MORUE

– 200 g de morue à dessaler
– 250 g de farine
– 1 piment oiseau ou du piment de Cayenne selon le goût
– 1 sachet de levure chimique
– 2 œufs
– 4 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– quelques brins de ciboulette
– 2 oignons ou 3 à 4 cives
– 100 ml de lait
– sel et poivre
– huile pour friture.

1. Si vous utilisez de la morue non dessalée, dessalez-la  dans de l’eau froide pendant plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement.
2. Si  vous utilisez de la morue surgelée, laissez la décongeler sautez l’étape du dessalage et passer directement à la cuisson.
3. Faites pocher la morue dans de l’eau bouillante pendant 20 mins environ. Égouttez bien, ôtez la peau et les arêtes. Émiettez très finement la chair avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.
4. Hachez ensuite les oignons, le piment, et le persil.
5. Écrasez l’ail en purée, ciselée très finement la ciboulette et mélangez bien le tout à la morue.
6. Incorporez la farine et la levure, mélanger bien à nouveau.
7. Ajoutez ensuite le lait et les œufs, le sel et le poivre. remuez bien pour obtenir un mélange homogène couvrez et laissez reposez pendant 15 à 20 mins.
8. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez de la pâte de la grosseur d’une noix et déposez les au fur et à mesure dans l’huile de friture préalablement bien chauffée.
9. Laissez cuire en les retournant à mi cuisson jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Servez chauds avec des quartiers de citron.