La base de biscuits :
– 67 gr de biscuits (type Petits Beurre)
– 27 gr de beurre
La mousse bavaroise au chocolat blanc :
– 1 jaunes d’oeufs
– 13 gr de sucre
– 7 cl de lait
– 0.5 feuilles de gélatine
– 57 gr de chocolat blanc
– 7 cl de crème liquide (30% MG)
La mousse à la framboise :
– 133 gr de framboise (fraîches ou surgelées)
– 33 gr de sucre
– 1.5 feuilles de gélatine
– 13 cl de crème liquide (30% MG)
Le décor :
– 123 gr de confiture de framboises
– 8 framboises fraîches
– (feuilles de menthe)
Matériel:
– Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
– Batteur électrique
– Papier sulfurisé
– Casserole
– Chinois
Préparation :
Base de biscuits :
- Broyer les biscuits en poudre fine (par exemple à l’aide d’un mixeur).
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Au fond du moule ou du cercle, placez une feuille de papier sulfurisé.
- Versez le mélange de biscuits et étalez-le uniformément pour former une petite couche uniforme. Glacé.
Mousse bavaroise au chocolat blanc :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
- Maintenez le feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois. (C’est une sorte de crème pâtissière).
- Bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (les doigts doivent laisser des marques sur la spatule.). Cela peut prendre un certain temps (10-15 minutes).
- Retirer la crème du feu et ajouter la gélatine bien imbibée. Bien mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat blanc.
- Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Montez ensuite votre crème bien froide dans la chantilly en battant rapidement au fouet.
- Ajoutez-le à la crème au chocolat blanc, mélangez délicatement.
- Versez ce mélange sur la base de biscuits dans le moule.
- Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Mousse framboise :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, incorporer les framboises et le sucre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
- Filtrez le contenu de la casserole pour enlever les graines et les résidus.
- Ajouter les feuilles de gélatine au coulis encore chaud et bien mélanger.
- Montez la crème froide.
- Ajouter le coulis de framboise chaud.
- Arrêtez le fouet et utilisez le fouet pour mélanger délicatement la crème et le coulis.
- Versez la mousse obtenue dans le moule sur la mousse au chocolat blanc, et lissez le dessus au maximum. Réfrigérer pendant 3 heures.
Garniture :
- Faire chauffer la confiture 1 minute au micro-ondes.
- Filtrez ensuite la confiture pour enlever la peau et les pépins.
- Verser ensuite la confiture sur la mousse framboise et tourner le moule pour bien répartir le mélange préparé.
- S’il y a des irrégularités, vous pouvez les masquer en décorant. Puis placez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
- Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour un look rafraîchissant.
Servez c’est prêt !