Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients:
– 4 Ailes de raies coupées en deux
– 4 Carottes
– 4 Navets
– 2 Poireaux
– 4 Branches de céleri
– 1 Tomate
– 4 Pommes de terre
– 1 Bouquet garni
– 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 Petit piment
– 2 échalotes
– 1 Petit zeste d’orange
– 2 gousses Ail
– 4 cuillères à soupe Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe Graines de carvi
– 4 Branches de persil
– Poivre en grains
– Sel
Préparation:
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites fondre les échalotes émincées et les graines de carvi.
- Versez 1,5 l d’eau puis ajoutez le bouquet garni, le piment, l’oignon, les gousses d’ail entières, l’écorce d’orange, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, des grains de poivre et 1 pincée de sel.
- Portez doucement à ébullition.
- Pelez et émincez les légumes sauf la tomate.
- Plongez-les dans le bouillon parfumé, 25 min.
- Rincez et séchez les ailes de raie. Retirez les légumes et gardez-les au chaud.
- Pochez le poisson dans le bouillon, 15 min.
- Ajoutez la tomate en dés. Égouttez le poisson.
- Disposez sur un plat garni des légumes et de la tomate. Arrosez d’un peu de bouillon de cuisson et d’un filet d’huile d’olive.
- Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé.