8 personnes :
90 g de sucre
50 g de praliné
40 g de farine
20 g de beurre
5 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
2 cs de sucre
Crème chantilly au noisettes :
150 g de noisettes
30 g de crème liquide
2-3 cs de sucre glace
Sauce chocolat :
125 g de chocolat noir amer
40 g de beurre
20 g de sucre
15 cl de crème fraîche
- Préchauffez le four à 210°c, thermostat 7.
- Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre puis réservez.
- Dans le bol mixeur. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre avec le praliné.
- Incorporez les blancs en neige puis versez la farine en pluie.
- Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier aluminium et versez-y la préparation.
- Étalez de façon homogène pour obtenir 1 cm d’épaisseur environ.
- Faites cuire pendant 10 minutes.
- Ôtez le biscuit du four et de la plaque et réservez sur une grille.
. Préparation de la crème chantilly aux noisettes:
- Faites griller les noisettes puis broyez-les grossièrement. Réservez-les.
- Dans un saladier placé sur des glaçons, montez la crème en chantilly avec le sucre.
- Dès que la crème est bien ferme incorporez les noisettes.
- Etalez cette crème en couche régulière sur le biscuit.
- Roulez celui-ci, enveloppez-le dans un linge et placez-le 3/4 d’heures au réfrigérateur.
- Dès que le biscuit à durci, coupez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.
. Préparation de la sauce au chocolat :
- Portez à ébullition la crème et le sucre.
- Hachez finement le chocolat, placez-le dans un bol, versez la crème bouillante par dessus.
- Mélangez bien le tout, ajoutez le beurre en noisette tout en continuant à tourner.
- Répartissez le chocolat sur le biscuit. Servez frais.