Catégorie : Recettes

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MADELEINE ESPAGNOL AU CITRON

Ingrédients

4 Œufs
200 g de Sucre brut de canne
250 g de Farine de blé
2 c à c de Levure chimique
200 g d’huile
4 c à s de zeste et de jus d’un citron
un peu de sucre en poudre pour le dessus.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 250°C.
  2. Casser les œufs dans un récipient et rajouter les 200 g de sucre.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre durant 5 à 6 minutes à puissance maximale.
  4. Rajoutez la farine et 2 cuillères à café de levure chimique.
  5. Rincez le citron, puis râpez- le pour avoir son zeste.
  6. Ajoutez ensuite l’huile, puis le jus de citron et le zeste.
  7. Faire tourner le robot à la puissance minimale et rajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique.
  8. Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffin.
  9. Les remplir avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
  10. Aller à ras-bord des caissettes pour des madeleines énormes.
  11. Parsemer le dessus de sucre.
  12. Cuire 5 minutes à 250°C, puis 5 minutes à 220°C.
  13. Cuire enfin 5 minutes à 180°C.
  14. Laisser tiédir les madeleines espagnoles au citron et les servir

MADELEINES ESPAGNOLES

Ingrédients

4 Œufs
200 g de Sucre de canne
250 g de Farine de blé

2 c à c de Levure chimique

200 g d’huile
4 c à s de jus d’un citron et son zeste
sucre en poudre pour le dessus.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 250°C.
  2. Casser les œufs dans un récipient et rajouter les 200 g de sucre.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre durant 5 à 6 minutes à puissance maximale.
  4. Mélanger la farine et la levure chimique.
  5. Joindre ensuite l’huile, puis le jus de citron et le zeste.
  6. Faire tourner le robot à la puissance minimale et rajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique.
  7. Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffin.
  8. Les remplir avec une cuillère à soupe ou même une poche à douille.
  9. Aller à ras-bord des caissettes pour des madeleines énormes.
  10. Parsemer le dessus de sucre.

Pour la cuisson

Cuire 5 minutes à 250°C, puis 5 minutes à 220°C.

Enfin Cuire enfin 5 minutes à 180°C.

Laisser tiédir les madeleines espagnoles au citron avant de servir.

 

Madras

Préparation: 5 mn

 

2 dl de jus d’orange glacé,
Du sirop menthe,
Du sirop de grenadine,
Du sirop de cassis,
1 dl de rhum blanc

1. Mélangez jus et rhum.

2. Répartir dans 3 verres.

3. Versez délicatement dans le 1er verre un trait de sirop menthe, dans le 2ème un trait de sirop de grenadine et dans le 3ème un trait de sirop de cassis.

 

Mango colada

Préparation: 10 mn 

 

12 cl de jus d`ananas ou encore mieux de l`ananas frais coupé en cubes
2 mangues coupées en cube
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
8 cl de crème de coco (attention, pas lait de coco!)
8 cl de rhum blanc
glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou mixer (ajouter la glace en dernier) et faire tourner à grande vitesse quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et onctueux.

Versez dans de grands verres et siroter lentement!

 

LES CONSEILS DE NINA:

Si vous aimez le sucre ajoutez 1 cs de sucre

 

MASCARPONE A LA NOIX DE COCO ET MANGUE

Préparation: 30 mn

Cuisson: 15 mn

Marinade: 2 h

6 personnes:

Cuisson de la mangue:

770 g de mangues
45 g de sucre semoule

Pour les verres:

40 g biscuits à la cuillère
20 g de fruits confits

Pour la crème de coco au caramel:

50 g sucre semoule

50 g de noix de coco râpée
135 g d’eau
40 g d’Amaretto

Pour les blancs d’œufs:

60 g de blancs d’œufs

0,5 g de sel (1 pincée)

Pour les jaunes d’œufs:

40 g de jaunes d’œufs frais
40 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone

 

1. Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs, épluchez les mangues, coupez en petits dés.

2.Réservez dans une assiette creuse.

3. Dans une poêle, placez les dés de mangues, saupoudrez de sucre et faire caramélisez. Réserver au réfrigérateur.

4. Dans une petite casserole, mettez le sucre, ajoutez la noix de coco, l’eau, mélangez, portez à ébullition pendant 5 minutes, puis stoppez la cuisson.

5. Dans la casserole, ajoutez l’Amaretto, réservez sur le plan de travail.

6. Dans le bol du robot mélangeur, ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre. Mélangez.

8. Dans le bol du mélangeur ajoutez le mascarpone. Mélangez

9. Montez les blancs en neige ferme ajoutez une pincée de sel.

10. Placez les blancs en neige avec le mascarpone.

11. Mélangez sans écraser avec un mouvement de rotation.

12. Trempez un morceau de biscuit à la cuillère dans le sirop de noix de coco et placez au fond de la coupe.

13. Placez une cs de crème au mascarpone, puis couvrez avec la mangue.

14. Mettez une couche de crème au mascarpone.

15. Continuez avec des petits morceaux de biscuits trempés dans le sirop, de la mangue, de la crème au mascarpone.

16. Décorez avec des fruits confits. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

 

Mayonnaise de base

Pour un bol  

Un jaune d’oeuf

Une cuillerée à café de moutarde

1 cs de vinaigre ou de jus de citron

4 cs d’huile d’olive

sel, poivre

Préparation: 5mn

Mélanger dans un grand bol le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre;verser l’huile en mince filet et monter au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien ferme.

les conseils de Nina:

Veillez à ce que tous les ingrédients soit à la même température.

Mayonnaise aux herbes: ajouter à la mayonnaise de base là où les herbes fraîche ciselée de votre choix.

Mayonnaise au cari: ajouter à la mayonnaise de base deux pincées de carie ou de curcuma

Mayonnaise à l’ail: incorporer à la mayonnaise de base 2 gousses

 d’ail pelée et écrasez au presse-ail.

 

 

Mayonnaise moins riche

Ingrédients:

2 jaunes d’œufs durs

2 cuillères à soupe de moutarde

200 g de fromage blanc

sel, poivre

ketchup ou vinaigre

fines herbes hachées

 

Préparation:

Ecrasez en pommade  2 jaunes d’œufs dures encore tièdes, avec 2 cs de moutarde. Incorporez-y peu à peu 200 g de fromage blanc maigre, en fouettant jusqu’à la consistance désirée. Salez, poivrez et ajoutez un peu de ketchup ou de vinaigre et les fines herbes.

LES CONSEILS DE NINA: Pour une mayonnaise plus légère,  battez le blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les à la mayonnaise, avec précaution en soulevant délicatement le mélange.  Ou coupez votre mayonnaise avec du fromage blanc à O% de MG, fouetté en mousse.