INGREDIENTS
2 kg de vernonia (feuilles de n’dolè)
1 kg de viande ou ou de poisson fumé
1/2 d’huile
300 g de pâte d’arachide
50 g de crevettes séchées
150 g d’oignons
20 g de sel gemme ou halite
3 gousses d’ail
1 piment rouge
Eau
Sel ou sel fin
1 tomate mûre
1 c. à c. de concentré de tomates
10 feuilles de basilic
1 cube de bouillon
Préparation :
1- Cuisson de la viande
Découper la viande en gros cubes.
Verser de l’eau dans un faitout. Saler. Ajouter la viande.
Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, à couvert.
2- Cuisson des feuilles de N’dolé
Dans une marmite, verser de l’eau.
Saler avec le sel gemme.
Déposer les feuilles de N’dolé et faire bouillir pendant 30 minutes à couvert. Remuer de temps en temps.
Retirer les feuilles et les laver sous l’eau. Répéter l’opération et égoutter.
Hacher très finement.
3- Préparation de la pâte d’arachide
Décortiquer les arachides et les faire tremper pendant deux heures dans de l’eau.
Les écraser au moulin ou au pilon très finement. Vous pouvez les mixer.
4- Préparation des épices
Eplucher et écraser l’ail.
Eplucher et émincer l’oignon.
Ecraser la tomate en purée.
Dans un bol, mélanger la purée de tomate, le concentré de tomate, l’ail, l’oignon, le piment, le basilic.
Ajouter du sel fin et un cube de bouillon.
Dans une grande marmite, faire chauffer à feu fort de l’huile d’arachide. Y déposer le mélange et remuer quelques minutes.
Verser 1/2 litre d’eau. Laisser mijoter.
Verser à nouveau un demi-litre d’eau.
Ajouter les arachides écrasées.
5- Assemblage
Ajouter la viande cuite et les crevettes non cuites. Faire chauffer à l’étouffée pendant 30 minutes.
Ajouter les feuilles de N’dolé écrasées et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faire cuire à l’étouffée pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le cube de bouillon.
Faire frire un oignon émincé et l’ajouter au dernier moment par-dessus.
