Catégorie : Recettes

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TOURNEDOS D’AUTRUCHE AUX CHAMPIGNONS

4 personnes :

4 tournedos

80 g de beurre

200 g de champignons

20 cl madère

sel, poivre

  1. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites dorer les croûtons, puis retirez-les et gardez-les au chaud.
  2. Dans la même poêle, jetez les champignons coupés en lamelles. Arrosez avec le madère et faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez.
  3. Dans une poêle, faites revenir les tournedos selon votre goût. Servez-les aussitôt garnis avec les champignons et nappés de la sauce.

TRIPES A LA CRÈME 391 calories

Cuisson: 10 minutes ➕ 5 de préparation

2 personnes:

350 g de tripes cuites

40 g de beurre

40 cl de crème fraîche

sel, poivre

1. Coupez les tripes en morceaux. Faites-les dorer sur le grill 5 minutes de chaque côté. Mettez-les dans un plat creux et réservez au chaud.

2. Faites fondre le beurre, mélangez-le à la crème fraîche, salez et poivrez. Arrosez les tripes avec cette sauce.

LES CONSEILS DE NINA: Accompagnez de petits oignons et de rondelles de carottes légèrement rissolés.

VELOUTÉ DE COURGETTES

  1.  Laver et éplucher les courgettes. Les couper grossièrement dans la cocotte.
  2. Les couvrir tout juste d’eau et rajouter les deux bouillons cubes. Laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Pour finir nlever un peu d’eau de cuisson et passer les courgettes au mixeur à soupe tout en rajoutant 2 cuillères à soupe de boursin. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

VELOUTE DE MANGUE

Préparation: 15 mn

2 personnes:

1 belle mangue bien mûre
180 ml de yaourt
2 cs de sucre
Des glaçons

1. Epluchez la mangue et enlevez toute la chair du noyau.

2. Mélangez les morceaux de mangue avec le yaourt, le sucre et les glaçons et passez le tout au blender.

3. Versez dans des verrines, saupoudrez de canelle ou de noix de muscade.
Servez très frais et dégustez !

 

VELOUTÉ DE POIREAUX

Préparation: 10 mn

Cuisson: 40 mn

  • 4 poireaux
  • 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 30 g de beurre
  • 2 cube or dilué dans 1/2 l d’eau chaude
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • 1 brique de crème liquide entière
  1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l’eau dans une passoire pour bien les laver.
  2. Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec le  beurre une fois qu’il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu’ils dorent un peu et qu’ils deviennent fondant.
  3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon et le lait Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
  4. Mixer le tout au blender. Le mélange doit être  homogène assez fin. Ajouter la crème liquide  et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de crème liquide  en fonction de la consistance souhaitée.
  5. Saler et poivrer.

VELOUTÉ DE POTIRON

  • 600 g de chair de potiron
  • 4 pommes de terre (environ 200 g)
  • 2 poireaux
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
  • 20 g de margarine ou de beurre
  • 2 oignons
  • sel, poivre
  • crème fraîche (facultatif)
Préparation :

1.  Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire : les dés de potiron et de citrouille se congèlent très bien

2. Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.

3. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.

4. Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d’eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes (1 heure dans une cocotte sans pression).

5. La préparation peut se servir telle quelle (donc en soupe) être passée au moulin à légumes, ou mixée finement pour obtenir un velouté. Quel que soit votre choix, rectifier l’assaisonnement avant de servir avec du sel et éventuellement du poivre.

5. Pour finir Présenter très chaud accompagné d’un pot de crème fraîche épaisse ou chacun se servira à sa guise.

VERRINE AUX POMMES AU SPÉCULOOS ET FROMAGE BLANC

INGRÉDIENTS :

– 6 pommes

– 3 cuillère à soupe de sucre

– 6 spéculoos

– 1 cuillère à soupe de beurre

– 400 g de fromage blanc

– ½ cuillère à soupe de poudre de cannelle

– 3 cuillère à soupe de cassonade

Préparation :

  1. Débutez par éplucher les pommes, les épépiner et les découper en cubes.
  2. Mettre le beurre à fondre dans une poêle.
  3. Ajouter les dés de pommes, la cannelle et les sucres.
  4. Faire caraméliser doucement durant un quart d’heure.
  5. Transférer les pommes caramélisées dans un autre récipient.
  6. Lorsqu’elles sont froides, les mettre au frais durant une heure.
  7. Dresser les verrines en répartissant les pommes caramélisées au fond. Les couvrir du fromage blanc.
  8. Remettre au frais.
  9. Émietter les biscuits en surface et servir.

VERRINE AVOCAT THON OEUF DUR

Ingrédients:

– 2 Avocat

– 1 Boite de thon

– Sel

– 3 Oeufs

– Du persil

– Mayonnaise

– De la crème liquide

Préparation :

  1. Débutez par mixer les avocats avec un peu de crème liquide et du sel mettre dans le fond de vos verrines.
  2. Mixer le persil avec le thon et un peu de crème liquide puis mettre du sel un peu de mayo et bien mélanger et mettre dans les verrines.
  3. Faite finalement cuire les œufs en œufs dur puis une fois froid les râpe et mettre dans les verrines.

VERRINE EXPRESS

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour les pêches au sirop maison:

4 pêches jaunes
50cl d’eau
250g de sucre en poudre
une gousse de vanille

Pour la chantilly vanillée :

25cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
20g de sucre en poudre

Pour le coulis de framboise :

150g de framboises
50g de sucre

Préparation :

Pour les pêches au sirop :

  1. Dans une casserole de taille moyenne, verser l’eau et le sucre.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l’aide d’une lame de couteau, les placer dans la casserole.
  3. Porter le tout à ébullition et former un sirop, cela prend environ 5 minutes à partir de l’ébullition.
  4. Pendant ce temps, laver les pêches, les couper en deux et ôter les noyaux. Les plonger dans la casserole une fois le sirop formé puis laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
  5. Égoutter les pêches et laisser refroidir avant de les détailler en petits dès.

Pour le coulis de framboises :

  1. Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre sur feu moyen jusqu’à ébullition.
  2. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.

Pour la chantilly vanillée :

  1. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l’aide d’une lame de couteau.
  2. Verser la crème liquide bien froide avec les grains de vanille dans la cuve d’un robot puis battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes puis à pleine vitesse, lorsque la chantilly devient ferme, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore une minute.

Dressage des verrines :

  1. Répartir quelques morceaux de pêches au sirop au fond des verrines puis une bonne couche de chantilly, verser un peu de coulis de framboise et « mélanger » doucement en formant un tourbillon pour faire un effet « marbré ».
  2. Répartir à nouveau des pêches puis le même procéder de chantilly et coulis, terminer par napper le dessus de la verrine de coulis de framboise et éventuellement de quelques amandes effilées. Planter un biscuit cigare dans la chantilly avant de servir.
  3. Pour une version ultra expresse:
  4. Acheter les pêches au sirop en boîte et le coulis de framboise prêt à l’emploi. On peut aussi opter pour la chantilly en bombe pour un gain de temps supplémentaire, mais pour celle ci je vous conseille tout de même une chantilly maison qui est très rapide à faire et à laquelle on peut y ajouter la vanille.