CHEESECAKE JAPONAIS

Ingrédients :

• 60 g de sucre
• 85 g de fromage frais à tartiner
• 4 g de jus de citron
• 35 g de beurre mou
• 30 g de farine
• 10 g de maïzena
• 60 g de lait
• 6 g de miel
• 1 g de sel
• 3 jaunes d’œufs + 95 g de blancs d’œufs

Préparation :

1. Portez à ébullition une petite casserole d’eau
2. Pendant ce temps, versez le lait dans un grand bol et ajoutez-y le fromage frais
3. Placez ensuite le bol contenant ces deux ingrédients dans la casserole et laissez cuire à feu doux tout en continuant à remuer
4. Une fois que le fromage frais semble complètement fondu et que le mélange a atteint 60°C, ajoutez le beurre et continuez à remuer
5. Ensuite, lorsqu’un mélange homogène est obtenu, retirez du feu et incorporez un jaune d’œuf à la fois pour que le tout soit bien intégré
6. Ajoutez ensuite la moitié du jus de citron mentionné dans la liste, puis le miel et le sel, et continuez à travailler avec un fouet manuel
7. Ensuite, ajoutez la farine préalablement tamisée et faites de même avec la maïzena
8. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux
9. Laissez reposer le tout quelques instants et, pendant ce temps, montez les blancs d’œufs dans un bol propre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
10. Ajoutez ensuite le sucre et le reste du jus de citron
11. Mélangez les ingrédients à l’aide d’un fouet électrique
12. Une fois que vous avez obtenu la meringue souhaitée, ajoutez-la en plusieurs fois au mélange contenant le fromage frais
13. Mélangez délicatement et, lorsque vous êtes prêt, versez le mélange obtenu dans les moules à mini cheesecakes
14. Transférez le moule sur une plaque à pâtisserie avec un peu d’eau chaude et enfournez à 175°C pendant 7 minutes
15. Après ces minutes, poursuivez la cuisson à 115°C pendant 58 minutes
16. Lorsque les mini cheesecakes sont prêts, laissez-les refroidir à température ambiante