4 personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 30 min
– 1 poulet fermier coupé en 8
– 1 kg de champignons de Paris
– 3 branches de céleri
– 5 échalotes
– 1 poireau
– 20 g de farine
– 75 cl de cidre
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 30 cl de crème entière au lait cru
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de calvados
– 1 cuillère à café de Maïzena
– Du sel, du poivre
Préparation:
- Pelez et émincez finement les échalotes et le céleri. Réservez un peu de céleri pour la déco.
- Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en 2.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Farinez-les.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-les dorer.
- Déglacez avec le calvados puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites suer les champignons avec la moitié des échalotes, 5 min. Réservez-les en récupérant le jus rendu.
- Faites fondre le reste des échalotes avec le céleri et le poireau dans le reste de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet. Mouillez avec le cidre. Salez et poivrez.
- Couvrez et faites mijoter 1 h.
- Ajoutez la moitié de la crème et le jus des champignons.
- Poursuivez la cuisson 15 min.
- Ajoutez les champignons.
- Dans un bol, fouettez le reste de crème avec les jaunes d’œuf et la Maïzena.
- Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service.
- Faites épaissir la sauce sur feu doux avec les œufs battus, en tournant. Versez-la sur le poulet.
LES CONSEILS DE NINA:
Servez aussitôt, bien chaud, parsemé de céleri cru émincé. Accompagnez de quinoa.