4 personnes :
Préparation ; 30 mn
Cuisson : 30 mn
INGREDIENTS
800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
1 aubergine
1 échalote
1 gousse d’ail
3 brins de persil plat
1 citron vert bio
1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de poudre à colombo
1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
Sel et poivre
Préparation :
- Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre.
- Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout.
- Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner.
- Laissez-la reposer au frais au moins 4 heures.
- Passé ce temps, coupez l’aubergine en cubes et faites-les revenir avec le reste d’huile dans une grande sauteuse pendant environ 10 min.
- Renversez le contenu du saladier de viande dans une cocotte sur feu vif et faites dorer les morceaux marinés pendant 5 min en mélangeant souvent.
- Ajoutez les aubergines et les tomates. Versez 40 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 min selon la qualité de la viande. Il faut que celle-ci devienne fondante et la sauce sirupeuse.
- Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop. Servez bien chaud accompagné de riz.