COLOMBO DE VEAU

Cuisson : 20 mn

4 personnes :

– 1 barquette de blanquette de veau
– 4 patates douces
– 2 citrons verts
– 2 gousses d’ail
– 60g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– quelques feuilles de persil plat
– 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
– sel, poivre

Préparation:

• Prélevez le zeste d’un citron, taillez-le en fins filaments. Ebouillantez-les 1 min. puis égouttez-les.
• Mêlez les morceaux de veau avec l’ail pelé haché, le colombo, le jus d’un citron et les zestes blanchis, du sel et du poivre. Réservez 1h.
• Égouttez la viande, faites-la dorer en cocotte avec l’huile.
• Mouillez avec la marinade et 30 cl d’eau.
• Portez à ébullition puis laissez mijoter 1h30 à couvert en remuant souvent.
• Entre-temps faites cuire les patates douces pelées et taillées en dés 20 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, sel et poivre.
• Dès la fin de cuisson de la viande, versez le jus du 2nd citron vert dans la cocotte et laissez mijoter encore 2 min.