FLAN A LA NOIX DE COCO

La pâte sablée: 

• 140 g de beurre ramolli
• 60 g de poudre de noix de coco
• 80 g de cassonade
• 2 g de fleur de sel
• 1 œuf battu (40 g + 10 g)
• 90 g de farine T55

Le flan:

• 40 g de jaunes d’œufs (soit deux jaunes)
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de fécule de maïs
• 205 g de lait entier
• 205 g de lait de coco
• 155 g de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
• 50 g + 20 g de noix de coco râpée

1. La pâte: mélangez 110 g de beurre avec la noix de coco, 60 g de cassonade, la fleur de sel, 40 g d’œuf, la farine. Étalez, faites cuire 20 min à 170 °C (th. 5-6). Laissez tiédir, émiettez, ajoutez 30 g de beurre, 20 g de cassonade, 10 g d’œuf restant. Foncez un moule ou un cercle, réservez au congélateur.
2. Le flan: fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs. Chauffez les laits et la crème jusqu’à première ébullition. Versez sur les œufs, mélangez. Faites cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez 50 g de noix de coco, mélangez.
3. Versez la préparation sur la pâte, lissez, parsemez de noix de coco râpée. Faites cuire 35 min à 180 °C (th. 6), laissez refroidir au moins 2 h avant de démouler.