Mettez dans une casserole à chauffer le lait et l’eau avec le zeste de citron et le zeste d’orange, sans arriver au point d’ébullition.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez, puis retirez le zeste des agrumes.
Versez la semoule et mélangez avec un fouet à la main jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir.
Dans un bol, cassez les œufs et ajouter le sucre, monter avec le fouet jusqu’à ce que vous créiez un mélange gonflé et mousseux.
Ajoutez la ricotta tamisée, l’extrait de vanille, et continuez à mélanger avec le fouet, en mélangeant les ingrédients jusqu’à créer un mélange homogène.
Ajoutez la crème à la semoule au mélange à base d’œufs et mélangez le tout.
Beurrer un moule de 26 cm et tapissez le de papier sulfurisé. Verser le mélange à l’intérieur du moule en nivelant la surface avec une spatule.
Enfourner dans un four à 200° pendant 1 heure. Déroulez le gâteau lorsque la surface sera bien dorée et laissez-le refroidir au moins quelques heures avant de le couper. Décorées avec du sucre glace.
