Ingrédients :
400 g de gombos ou plus
400 g de bœuf, coupés en cubes
Du poisson fumé (facultatif )
Des morceaux d’ escargots (facultatif)
Des morceaux de crabe( facultatif)
Des gambas ou de grosses crevettes fraîche (facultatif)
3 oignons
2 ou trois tomates
2 cubes de bouillon
1 piments frais (facultatif)
sel
1 litre d’eau
Poudre de crevettes et poudre de poisson
Préparation :
1. Laver les gombos, émincez les très finement. Dans une casserole sur feu moyen faites revenir le gombo avec 1/3 de verre d’eau ajouter de la potasse 1 petit bout ou 1 pincée de bicarbonate de soude ( pour donner le côté gluant) battre avec une cuillère en bois pendant 5 mn environ. Réservez.
2. Dans une marmite, mettre le bœuf, et les escargots ( préalablement rincés) et un peu d’eau 1/2 verre environ, ajouter 1 oignon découpé en dés et 1 tomate écrasée à la main 1 cube bouillon, puis faire revenir pendant 10 minutes.
3. Ensuite ajouter 1 oignon, les tomates, le piment, couvrir d’eau. Laisser bouillir 30 mn.
4. Retirer et écraser les tomates, l’oignon, le piment dans un blender.
5. Ajoutez le mélange à la sauce avec le gombo mis en réserve.
Remarque : Si la sauce est trop épaisse à ce stade rajouter juste 1 peu d’eau, si au contraire elle est trop liquide pas assez de gombo ajouter une cuillère à soupe de gombo sec ou 1 peu plus selon votre convenance.
6. laissez cuire pendant 20 minutes.
7. Rajoutez les crabes, les crevettes ou gambas, la poudre de poisson et de crevettes une cuillère à soupe raz de chaque, le cube bouillon vérifiez l’assaisonnement et salé si nécessaire.Découpez le 3 ème oignon en dés. Laissez mijoter le tout 20 à 30 mn à feu doux.
4. Servez avec du riz, du placali, du kabato ou du foutou.
LES CONSEILS DE NINA: Pour connaitre la cuisson d’une sauce, le gras doit apparaître au dessus.