Quel est le rôle de la vitamine A
La vitamine A est une vitamine liposoluble qui est emmagasinée dans notre foie. Elle contribue au développement naturel et à la croissance normale du corps tout en maintenant la santé de nos yeux, de notre peau et de notre système immunitaire. La vitamine A contribue de manière très importante à la bonne santé de la vision.
On trouve généralement la vitamine A dans les aliments d’origine animale, mais elle peut être aussi fabriquée à partir de composés présents dans les aliments d’origine végétale, appelés caroténoïdes.
Symptômes de la carence en vitamine A
Un premier symptôme de la carence en vitamine A est la cécité nocturne, provoquée par un trouble rétinien. Peu après, la partie blanche de l’œil (la conjonctive) et la cornée peuvent se dessécher et s’épaissir, un trouble appelé xérophtalmie .
Les sources de vitamine A d’origine animale
Les aliments riches en vitamine A issus d’animaux contiennent de la vitamine A sous forme d’ester, qui est ensuite transformé facilement par l’organisme en rétinol. Lorsque la vitamine A est sous forme de rétinol, son absorption par l’intestin grêle est facilitée.
La viande et le poisson
Les teneurs en microgrammes sont valables pour 100 g d’aliments riches en vitamine A :
L’huile de foie de morue 30 000 μg
Nos ancêtres consommaient très souvent de l’huile de foie de morue. Elle a été donnée pendant de longues années aux enfants durant le siècle dernier.
Comme précisé précédemment, les foies d’animaux font partie des aliments riches en vitamine A. Toutefois, il n’y a pas que le foie de volaille : le foie de bœuf contient 9 442 μg de vitamine A, le foie de morue en contient 4 170 μg et le foie de canard en contient 5 400 μg.
Le foie se consomme principalement cuit et il est souvent cuisiné en sauce. Il est également l’ingrédient principal pour confectionner certains pâtés et mousses de foie.
L’anguille 1 140 μg
L’anguille cuite fait partie des produits de la mer contenant de la vitamine A. L’anguille se cuisine généralement accompagnée de persil et elle est souvent consommée grillée au Japon.
Les œufs de lompe 287 μg
Prisés durant les fêtes de fin d’années, les œufs de lompe (ou lump) sont une bonne source de vitamine A souvent ignorée.
Le hareng 36 μg
Bien que sa teneur en vitamine A soit plus faible que les aliments cités ci-dessus, le hareng mariné fait partie des poissons gras comptés parmi les aliments riches en vitamine A. En effet, il possède un haut taux d’absorption de cette vitamine puisqu’il marine dans de l’huile végétale et que les corps gras facilitent l’absorption de vitamine A.
Le beurre 800 μg
La vitamine A est principalement contenue dans le beurre cru.
La crème fraîche 390 μg
Pour créer des sauces onctueuses et veloutées, une petite touche de crème fraîche suffit amplement.
Les fromages
Le parmesan 345 μg, l’emmental 265 μg ainsi que le roquefort 285 μg sont des sources alimentaires non-négligeables en vitamine A.
L’œuf 263 μg
C’est principalement le jaune d’œuf qui fournit de la vitamine A à l’organisme. Pour bénéficier de toutes les nutriments contenu dans le jaune, la cuisson au plat est l’une des cuissons idéales, le jaune doit être encore coulant.
Les fruits et les légumes riches en vitamine A:
Voici les fruits riches en vitamine A pour une portion de 100 g et crus :
Abricot 1 630 μg
Mangue 1 220 μg
Melon 1 060 μg
Tomate 840 μg
Voici les légumes riches en vitamines A pour une portion de 100 g :
Carotte cuite 7 260 μg
Potiron cuit 6 940 μg : les courges d’automne cuites font partie des aliments riches en vitamine A, la citrouille contient 1 000 μg de béta-carotène.
Pissenlit 5 850 μg : crus, incorporés à des salades fraîches, cuits comme des épinards ou bouillis, les pissenlits sont une bonne source de béta-carotène.
Salade fraîche 5 230 μg
Épinard crus ou cuits 4 010 μg
Blette 3650 μg
Laitue 2 000 μg
Poivron rouge cuit 1 520 μg cru 790 μg
Mâche 874 μg
Chou frisé 769 μg
Les aromates : le persil 5 360 μg, le thym 2 270 μg et la ciboulette 1 380 μg.