SOUPE DE HOMARD, ST JACQUES ET LEGUMES

Préparation: 30 mn

Cuisson: 10 mn

6 Personnes:

• 400 g de chair de homard fraîche
• 170 g de St Jacques
• 1 poireau
• 1 fenouil
• 2 pommes de terre
• 60 ml de farine
• 60 ml de beurre
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 l de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
• 180 ml de crème fraîche 15 %
• 2 c. à soupe d’estragon frais
• sel, poivre

Préparation:

• 1.Préparez le fenouil en enlevant les tiges et le feuillage. Coupez le bulbe en dés.
• 2.Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
• 3.Lavez et émincez le poireau. Émincer les légumes
• 4.Hachez l’estragon.
• 5.Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Faites-y suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
• 6.Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant.
• 7.Versez le vin blanc et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’aux premiers bouillons.
• 8.Ajoutez le fumet et les dés de pommes de terre.
• 9.Couvrez et laissez mijoter 10 min.
• 10.Ajoutez la crème, le homard et les St Jacques.
• 11.Assaisonnez et faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
• 12.Au moment de servir, parsemez d’estragon.