BÛCHE AU CAFÉ
10 personnes :
Biscuit roulé :
150 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre
8 jaunes d’oeuf
6 blanc d’oeuf
Crème:
500 g de beurre
5 blanc d’oeuf
275 g de sucre(150g de sucre semoule +150g sucre glace)
3 cs d’extrait de café
Décoration:
100g de pâte d’amande vertes
5 champignons en meringue et sujets en sucre
Préparation de biscuits:
- Faites ramollir le beurre. Battre le sucre et les jaunes d’oeuf puis incorporez la farine. Battre les blancs en neige. Incorporez le beurre fondu puis les blancs à l’ensemble.
- Étalez cette préparation sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé. Enfourner thermostat 6 (180°C) et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Dès la sortie du four, décollez le papier du biscuit et laissez refroidir.
- Préparez un sirop (avec 200g de sucre et de dl d’eau) Préparation de la crème:
- Fouettez le beurre ramolli avec l’extrait de café. Battre les blancs en neige. Y ajouter petit à petit le sucre semoule puis, le sucre glace. Incorporez cette meringue à la préparation.
- Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez la crème au café sur toute la surface du biscuit, après avoir réserver 1/4 pour la décoration finale.
- Roulez le biscuit, l’enveloppez dans un linge et le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il a durci 3/4 d’heure. Réalisation de la décoration:
- coupez 2 tranches de pâte d’amande en biseau de cm d’épaisseur. Les poser sur la bûche en les decalant pour former de branches. Avec une poche à douille dentelée couvrir complètement le biscuit avec le restant de crème au café pour imiter les écorces.
- Posez les éléments de décoration et conservez au frais jusqu’au moment de servir.