Ingrédients :
- 60 g de sucre
- 85 g de fromage frais à tartiner
- 4 g de jus de citron
- 35 g de beurre mou
- 30 g de farine
- 10 g de maïzena
- 60 g de lait
- 6 g de miel
- 1 g de sel
- 3 jaunes d’œufs + 95 g de blancs d’œufs
Préparation :
- Portez à ébullition une petite casserole d’eau
- Pendant ce temps, versez le lait dans un grand bol et ajoutez-y le fromage frais
- Placez ensuite le bol contenant ces deux ingrédients dans la casserole et laissez cuire à feu doux tout en continuant à remuer
- Une fois que le fromage frais semble complètement fondu et que le mélange a atteint 60°C, ajoutez le beurre et continuez à remuer
- Ensuite, lorsqu’un mélange homogène est obtenu, retirez du feu et incorporez un jaune d’œuf à la fois pour que le tout soit bien intégré
- Ajoutez ensuite la moitié du jus de citron mentionné dans la liste, puis le miel et le sel, et continuez à travailler avec un fouet manuel
- Ensuite, ajoutez la farine préalablement tamisée et faites de même avec la maïzena
- Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux
- Laissez reposer le tout quelques instants et, pendant ce temps, montez les blancs d’œufs dans un bol propre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
- Ajoutez ensuite le sucre et le reste du jus de citron
- Mélangez les ingrédients à l’aide d’un fouet électrique
- Une fois que vous avez obtenu la meringue souhaitée, ajoutez-la en plusieurs fois au mélange contenant le fromage frais
- Mélangez délicatement et, lorsque vous êtes prêt, versez le mélange obtenu dans les moules à mini cheesecakes
- Transférez le moule sur une plaque à pâtisserie avec un peu d’eau chaude et enfournez à 175°C pendant 7 minutes
- Après ces minutes, poursuivez la cuisson à 115°C pendant 58 minutes
- Lorsque les mini cheesecakes sont prêts, laissez-les refroidir à température ambiante