ingrédients
1 kg de fraises
1 litre de crème liquide
200 g de sucre
8 feuilles de gélatine neutre
Pour la base:
150 g de biscuit petit beurre
100 g de beurre non salé
Pour la garniture:
300 grammes de fraises coupées
50 g de sucre
Préparation:
- Coupez 300 g de fraises pour la garniture, ajoutez 50 grammes de sucre.
- Mélanger avec une cuillère et en deux heures les fraises auront libéré une partie de leur eau. Vous pouvez préparer cela la veille.
- Hacher les biscuits avec le hachoir ou un autre robot de cuisine. Vous pouvez également les mettre dans un sac plastique fermé et les émietter.
- Dans un bol, déposer les biscuits hachés et le beurre fondu.
- Travaillez avec une fourchette jusqu’à ce que les biscuits soient trempés.
- Versez ce mélange dans un moule amovible de 22 cm de diamètre et, avec une cuillère ou une spatule, répartissez cette pâte sur toute la base jusqu’à obtenir une couche uniforme.
- Appuyez pour compacter ce mélange et insistez sur les bords.
- Mettre le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème pour le gâteau.
- Placer les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau pour les hydrater (5 minutes jusqu’à hydratation).
- Égouttez les fraises que vous avez laissées mariner dans le sucre.
- Mélangez l’eau des fraises avec 100 ml de crème liquide.
- Apportez ce mélange au feu et ajoutez la gélatine hydratée égouttée.
- Tout en continuant à remuer, chauffer la gélatine pour terminer la dissolution. Il doit être chauffé, mais pas bouilli. Feu modéré si nécessaire. Une fois dissous, retirer du feu et réserver.
- Dans un bol assez grand, versez le reste de la crème et le sucre. La crème doit être très froide pour un assemblage facile.
- Battre avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’à obtenir une consistance ferme.
- Mélanger la gélatine, encore chaude, avec les fraises en morceaux et ajouter progressivement ce mélange à la crème fouettée.
- Faites-le avec des mouvements doux, mais mélangez bien pour répartir la gélatine dans la crème.
- Retirer la base du cookie du réfrigérateur et verser la crème fouettée dans le moule.
- Lissez bien la surface avec une cuillère ou une spatule.
- Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 5 heures.
- J’ai retiré le fraisier après 3 heures et il était encore un peu mou. D’autres fois, je le laisse au réfrigérateur pendant la nuit et il a une consistance parfaite.
- Coupez les fraises en deux pour faire la décoration. Coupez également les fraises en feuilles très fines.
- Une fois le gâteau froid, il est temps de retirer le moule. Passez un couteau autour du bord pour le retirer du moule.
- Retirez la bague du moule très soigneusement.
- Lissez le bord entier de votre gâteau devant la lame du couteau.
- Répartir les moitiés de fraises sur la surface en formant une couronne.
- Répartissez l’autre moitié de fraises autour de la base du gâteau.(le côté coupé à l’extérieur)
- Avec des fraises vous pouvez couvrir entièrement le dessus du gâteau ou décorer à votre guise.