GÂTEAU À L’ANANAS CONFIT
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 30
Réfrigération : 2h
4 personnes:
1 panetton
1 ananas frais
50 d’amandes effilées
3 cs de confiture d’abricot
2 cs de kirsh
20 cl crème fraîche
500 g de sucre en poudre
Quelques Cerises confites(facultatif)
- Épluchez l’ananas et coupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Ôtez le centre avec un emporte pièce lisse de 3 cm
- Faites fondre 500 g de sucre en poudre dans une casserole avec 75 cl d’eau. Portez à ébullition. Plongez-y l’ananas, laissez frémir 1 h30 à découvert. Égouttez et laissez refroidir sur une grille.
- Coupez l’ananas en dés. Fouettez 20 cl de crème liquide. Prelevez 5 cl du sirop de cuisson et mélangez avec 2 cs de kirsch.
- Faites blondir 50 g d’amandes effilées dans une poêle anti- adhésive.
- Retirez la croûte sous le panettone et coupez à la base deux disques de 1 cm d’épaisseur avec un couteau-scie.
- Posez un disque de panettone sur plat de service. A l’aide d’un pinceau, imbibez-le de la moitié du mélange au Kirsch.
- Tartinez de crème fouettée, recouvrez de dés d’ananas confit.
- Posez par dessus le second disque de panettone, imbibez-le de sirop, couvrez-le de crème fouettée et de dés d’ananas.
- Badigeonnez le tour du gâteau avec de la confiture d’abricots.
- Prenez les amandes dans votre main et appliquez-les fermement sur la confiture pour les coller.
- Décorez éventuellement le dessus de quelques cerises. Confites.
- Laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur.