4 personnes :
455 calories
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
4 l de moules
4 échalotes
1 et 1/2 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de persil haché
poivre du moulin
Préparation :
- Gratter et laver les moules
- Peler et hachez les échalotes
- Mettez les moules dans une casserole couverte à feu vif. Dès qu’elle commence à s’ouvrir retirer le couvercle et faites-les sauter, puis enlever une des deux coquilles et disposer les moules en rosace sur un plat tenu au chaud. Filtrer l’eau de cuisson.
- Faites fondre les échalotes hachées dans 40 g de beurre sans les laisser prendre couleur . Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, poivrez au moulin et laissez réduire à petit feu 20 minutes.
- Ajouter alors un verre d’eau de cuisson des moules et faites réduire encore 10 minutes. Retirer le bouquet garni.
- Lier la sauce avec le reste de beurre ajoutez le jus de citron. Verser sur les moules et parsemez de persil haché.
Je veux savoir : l’appellation marinière s’applique aux cuisson de poisson ou de coquillage avec du vin blanc.