MOULES MARINIÈRES

4 personnes :

455 calories

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

4 l de moules

4 échalotes

1 et 1/2 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

Le jus de 1 citron

1 cuillère à soupe de persil haché

poivre du moulin

Préparation :

• Gratter et laver les moules

• Peler et hachez les échalotes

• Mettez les moules dans une casserole couverte à feu vif. Dès qu’elle commence à s’ouvrir retirer le couvercle et faites-les sauter, puis enlever une des deux coquilles et disposer les moules en rosace sur un plat tenu au chaud. Filtrer l’eau de cuisson.

• Faites fondre les échalotes hachées dans 40 g de beurre sans les laisser prendre couleur . Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, poivrez au moulin et laissez réduire à petit feu 20 minutes.

• Ajouter alors un verre d’eau de cuisson des moules et faites réduire encore 10 minutes. Retirer le bouquet garni.

• Lier la sauce avec le reste de beurre ajoutez le jus de citron. Verser sur les moules et parsemez de persil haché.

Je veux savoir : l’appellation marinière s’applique aux cuisson de poisson ou de coquillage avec du vin blanc.