Sauce tartare

Ingrédients :

• 2 jaunes d’oeufs cuits durs
• 4 cornichons
• 1 échalote
• 2 feuilles d’estragon
• 1 c. à soupe de persil
• 2 branches de cerfeuil
• 3 c. à soupe de câpres
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 c. à café de moutarde
• 1/4 de l d’huile
• sel, poivre du moulin

Préparation :

• Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux.

• Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre, puis à la fin le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l’estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les oeufs durs émiettés. Mélangez bien.

• Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.