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SOUPE DE HOMARD, ST JACQUES ET LEGUMES

Préparation: 30 mn

Cuisson: 10 mn

6 Personnes:

  • 400 g de chair de homard fraîche
  • 170 g de St Jacques
  • 1 poireau
  • 1 fenouil
  • 2 pommes de terre
  • 60 ml de farine
  • 60 ml de beurre
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 l de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 180 ml de crème fraîche 15 %
  • 2 c. à soupe d’estragon frais
  • sel, poivre

Préparation:

  • 1.Préparez le fenouil en enlevant les tiges et le feuillage. Coupez le bulbe en dés.
  • 2.Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
  • 3.Lavez et émincez le poireau. Émincer les légumes
  • 4.Hachez l’estragon.
  • 5.Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Faites-y suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
  • 6.Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant.
  • 7.Versez le vin blanc et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’aux premiers bouillons.
  • 8.Ajoutez le fumet et les dés de pommes de terre.
  • 9.Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  • 10.Ajoutez la crème, le homard et les St Jacques.
  • 11.Assaisonnez et faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
  • 12.Au moment de servir, parsemez d’estragon.