Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
6 Personnes:
- 400 g de chair de homard fraîche
- 170 g de St Jacques
- 1 poireau
- 1 fenouil
- 2 pommes de terre
- 60 ml de farine
- 60 ml de beurre
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 l de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 180 ml de crème fraîche 15 %
- 2 c. à soupe d’estragon frais
- sel, poivre
Préparation:
- 1.Préparez le fenouil en enlevant les tiges et le feuillage. Coupez le bulbe en dés.
- 2.Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
- 3.Lavez et émincez le poireau. Émincer les légumes
- 4.Hachez l’estragon.
- 5.Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Faites-y suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
- 6.Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant.
- 7.Versez le vin blanc et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’aux premiers bouillons.
- 8.Ajoutez le fumet et les dés de pommes de terre.
- 9.Couvrez et laissez mijoter 10 min.
- 10.Ajoutez la crème, le homard et les St Jacques.
- 11.Assaisonnez et faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
- 12.Au moment de servir, parsemez d’estragon.