Ingrédients :
Le sablé noisette :
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
Sucre glace 70 g
Farine 70 g
La Crème au citron :
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux
Préparation :
La Crème au citron :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.
- Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
- Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Mixer le tout au mixeur plongeant.
- Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.
- Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.
Le sablé noisette :
1.Préchauffer le four à 165 °C.
2. la poudre de noisettes et le sucre glace.
3. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.
4. Incorporer le mélange noisettes-sucre.
5. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.
7. Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.
Dressage :
1.Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.
2.Râper un peu de citron vert sur les tartelettes. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.