Préparation: 10 minutes
Cuisson: environ 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
½ oignon
Parmesan râpé
30 cl de purée de tomates
2 aubergines
6 tomates cerises
2 gousses d’ail
300 g de tagliatelles
Poivre
Persil
Huile d’olive
Sel
Préparation:
- 1.Laver les tomates cerises et les aubergines, puis les couper en dés.
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile.
- Ajouter les tomates cerises et les aubergines.
- Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire les tagliatelles en suivant les instructions sur l’emballage.
- Les égoutter et les incorporer aux autres ingrédients.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Parsemer de parmesan râpé et de persil haché.
- Servir les tagliatelles aux aubergines et à la sauce tomate.