TARTE TATIN BIS

• 6 à 8 Personnes
• Préparation:1 heure
• Cuisson: 40 minutes
• Repos: 40 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte feuilletée : 

• 300 gr de farine T55
• 360 gr de beurre
• 23 gr de sucre en poudre
• 4,5 gr de sel
• 135 g d’eau

Pour la tatin :

• 8 pommes caramélisées
• 200 g de sucre
• Un peu de rhum (ou du Calvados)

PRÉPARATION :

• Préparez la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre et l’eau. Veillez à ce qu’il reste des petits morceaux de beurre. Réservez au frais dans du papier film pendant 40 minutes.
• Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez vos pommes. Déposez-les dans un plat et versez un peu de jus de citron dessus.
• Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Déglacez-le avec une goutte de rhum, puis versez-le dans un moule à manqué.
• Venez déposer harmonieusement vos pommes sur le caramel et parsemez d’un peu de sucre.
• Récupérez votre pâte feuilletée  Aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle.
• Repliez la pâte en trois sur elle-même, retournez-la d’un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Répétez l’opération 4 fois.
• Une fois que votre pâte fait 3 mm d’épaisseur, découpez-la à la taille de votre moule.
• Placez la pâte sur vos pommes. Enfournez à 190°C pendant 40 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four, videz le jus et attendant une dizaine de minutes avant de la retourner.